ПО КУЛИНАРНОМУ РЕЦЕПТУ «ЗВЕЗДЫ»

За последнее время несколько известных тренеров высказали свое мнение о питании теннисисток, поставив в прямую зависимость от него результаты их игры. Общий смысл высказываний: если у девушки лишний вес, ей трудно бегать на корте, а раз так, то «Долой пасту и да здравствуют суши!». Но судя по приведенными данным в книге кулинарных рецептов звезд WTA Tour «Еда в радость: любимые кулинарные рецепты теннисисток», спортсменки, несмотря на увещевания наставников, не могут жить без калорийной пищи.

Свидетельство тому — кулинарные пристрастия могучей, широкоплечей «девушки-танка» Серены Уильямс и длинноногой «мечты всех модельеров», словацкой красавицы Даниэлы Хантуховой. У этих внешне очень разных теннисисток есть нечто общее — обе обожают мучные изделия: Серена — тессинскую макаронную запеканку, Даниэла, каждый раз, когда ей становится грустно, съедает несколько блинчиков «Аля Гундель»… КТО ПРИДУМАЛ ЗАПЕКАНКУ?

Как и в истории с рождением Гомера, народов, заявляющих о своем приоритете в рецепте запеканки, не менее десятка. И все-таки главными претендентами на это первенство считаются французы, первыми решившиеся запекать макароны с сыром. Почему до этого не додумались итальянцы, изобретатели макарон, пасты, спагетти и прочих мучных изысков, неизвестно. Возможно, сказался консерватизм итальянских кулинаров, которые до сих пор, как от огня, шарахаются от… огурцов. Так или иначе, но запекать макароны с мясом (вместо того, чтобы есть их в варено-жаренном виде) итальянцы впервые отважились только в конце позапрошлого года.

Американцы превратили любимую домашнюю трапезу прованских и тосканских крестьян в домашний вариант фаст-фуда по принципу — положить полуготовые макароны (точнее, пасту) в протвень, полить маслом, засыпать сыром, обмазать майонезом и — в духовку. Рецепт оказался настолько прост, что запекать макароны могла даже самая неумелая хозяйка. Как, например, героиня Тери Хэтчер из «Отчаянных домохозяек», пекшая в огромных количествах запеканки, а потом дарившая их своим соседям, которые тотчас выкидывали презент в мусорный бак.

Запеканка была одним из самых популярных блюд и в доме семейства Уильямс. По воспоминаниям Винус, их мама еще вечером перед сном готовила целую кастрюлю запеченных макарон с сыром, помидорами и резаными сосисками, чтобы сразу после возвращения дочерей с тренировок подогреть эту еду в микроволновке и подать будущим чемпионкам. Любопытно, что Винус и Серена это «яство» поглощали по-разному: Винус перед тем, как есть, заливала содержимое тарелки майонезом и засыпала зеленью, а Серена добавляла несколько сортов тертого сыра, пару-другую ложек острого бразильского кетчупа и ела это блюдо, закусывая маринованными огурчиками. О том, что в мире существуют другие запеканки, сестры узнали лишь несколько лет назад, когда завели себе итальянских бой-френдов.

Тогдашние дружки сестер работали у них телохранителями. Эдуардо (у Винус) был родом из тессинской деревни, Джузеппе (у Серены) вырос в Тоскании. Парни были так увлечены своими экзотическими подружками, что познакомили их со своими мамами, те в свою очередь преподали знаменитым теннисисткам несколько уроков итальянской кухни, после чего в жизнь Серены, например, вошла

ЗАПЕКАНКА ПО-ТОСКАНСКИ

Рецепт По 250г фигурной лапши и рубленого мяса, 150 г шампиньонов, 2 столовые ложки томат-пюре, 150 г сметаны, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 ст. ложки оливкового масла, по 100 г сыра моцарелла, гроера, брынзы, мускатный орех, перец и зелень по вкусу. Отварить лапшу и откинуть на дуршлаг. Порубить лук, грибы нарезать тонкими пластинками. Обжарить рубленое мясо в масле с зеленью и томатной пастой. Добавить сладкий перец, лук и грибы и 3 минуты тушить все вместе. Лапшу и мясо выложить слоями в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром лапшу. Брынзу взбить с яйцами, вылить поверх сыра и запекать 40 минут при 200 градусах

Комментарий кулинарного эксперта «Т+»

Предложенный Сереной Уильямс рецепт сильно отличается от оригинала, это своеобразная мешанина из других итальянских запеканок. Грибы Серена взяла от любимых ею тосканцев, сладкий перец позаимствовала у тессинцев, брынзу у сардов, а в результате получилось довольно калорийное и легкое в готовке блюдо. которое после тяжелого матча поможет быстро восстановить силы, заодно и любимого мужчину можно накормить на скорую руку.

БЛИНЧИКИ «АЛЯ ДАНИЭЛА»

Природа наградила словацкую теннисистку Хантухову не только очаровательной внешностью, рекордно-длинными для мира спорта ногами (123 см), но и реактивным обменом веществ, благодаря чему девушка может есть все, что угодно и в любых количествах, и при этом не поправляться ни на килограмм. При таких данных неудивительно, что Хантухова оказалась большой сладкоежкой, способной съедать по пять кремовых пирожных за один присест без всякого ущерба для здоровья и спортивной формы. И когда составители книги кулинарных рецептов попросили ее выбрать любимое лакомство, Даниэла после некоторого колебания предложила рецепт «тонких блинчиков с шоколадным кремом», доставшийся ей в наследство от бабушки.

Тут следует дать небольшое пояснение. Дело в том, что словацкой кухни, как таковой, в природе не существует. В свое время нынешняя территория Словакии была составной частью Венгерского королевства, а ее столица Братислава (тогда она называлась Пожонем) была вторым после Будапешта административным центром страны и местом работы венгерского парламента. Жившие здесь в течение веков венгры приучили тамошних аборигенов к своей кухне, да так, что словаки теперь и жить не могут без гуляша, халасле (рыбного супа) и, конечно, тонких блинчиков.

То, что Даниэла Хантухова считает словацким национальным блюдом, в действительности называется «блинчики Аля Гюндель» — в честь знаменитого ресторатора первой половины ХХ века, чье имя слилось с Будапештом, как Фрейд с Веной или Наполеон с Парижем. Карой Гундель (1873-1956) не только содержал ресторан «Геллерт», лучший в столице, и написал первую венгерскую поваренную книгу, но и придумал более полусотни оригинальных рецептов, которые произвели революцию в венгерской кухне. Одним из них оказался рецепт тонких блинчиков. Казалось бы, что нового можно придумать в приготовлении блинов, когда на одном конце Европы русские тоннами поглощали золотые «кругляши» с икорочкой и водочкой, а на другом французы научились делать из них торты — так называемые «крепвили». Однако Гундель придумал то, до чего не додумывались несколько поколений мадьярских кулинаров, — использовать для производства специальную муку для ретэшей (штруделей) с высоким содержанием клейковины, благодаря которой блинчики получались тонкими, как лист бумаги. Этого кулинару показалось мало, и он изобрел несколько начинок с неизменным добавлением рома. Один из таких рецептов «шоколадный Гундель» стал едва ли не самым популярным лакомством в Австро-Венгерской империи, и таким образом попал к предкам Даниэлы Хантуховой.

Блинчики

Для начинки: 150 г рома, 40 г изюма, 20 г апельсиновой цедры, 180 г молотых грецких орехов, 100 г 33-процентных сливок, 120 г сахара. Для 12 блинчиков — 50 г масла, 2 яйца, 240 г венгерской муки — крупчатки, 200 г 6-процентного молока, 50 г газированной воды, соль, сахар. Для шоколадной подливки — 250 г молока, 30 г сахара, ваниль, 100 г шоколада, 150 г сливок, 3 яичных желтка, 50 г порошка какао, 15 г муки. Предварительно за день изюм и очень мелко нарезанную цедру замочить в роме. На другой день вскипятить сливки, всыпать в них крупно помолотые орехи, сахар, чуть-чуть корицы, вынутые из рома изюм и цедру и немного молока — все это варить не более трех минут, помешивая, пока не получится пюреобразная масса. Когда пюре остынет, добавить в него немного рома. Затем приступить к приготовлению блинчиков. Яйца с помощью венчика смешать с холодным молоком, и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку. Гладко вымешенное тесто разбавить молоком до консистенции жидкой сметаны. На сковородке растопить масло (в классическом рецепте жарят на свином жире, без которого мадьяры жить не могут), так, чтобы жир покрыл всю поверхность сковородки. Потом налить равномерный слой смеси и жарить, пока при потряхивании сковородки блинчик не будет отделяться, после чего жарить еще 5 секунд, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. На каждый из готовых блинчиков положить ореховое пюре и свернуть трубочкой или веером и отложить.

Приготовить шоколадную подливку: молоко вскипятить с сахаром и ванилью. В маленькой кастрюле растопить в духовке шоколад, сливки взбить в крепкую пену. После чего желтки растереть с сахаром, добавить какао, муки и немного холодного молока и взбить венчиком. К полученной массе подмешать растопленный шоколад, затем понемногу тоненькой струйкой, быстро помешивая, влить горячее молоко, снять с огня и снова перемешать. Полученную массу осторожно смешать со взбитыми сливками и добавить оставшийся ром. Начиненные блинчики снова положить на несколько секунд на раскаленную сковородку и обвалять их в кипящем масле, потом разложить на блюде и полить горячей подливкой. Для большего кайфа есть это чудо нужно, запивая охлажденным токайским фурминтом.

Комментарий эксперта «Т+»

Даниэла Хантухова немного лукавит, утверждая, что ест такие блинчики чуть ли не через день для борьбы со стрессами. Как видно из рецепта, приготовить такое чудо в походных условиях практически невозможно, а делать его профессионально могут лишь в нескольких городах — в Будапеште, Вене, Праге, Братиславе, а с недавнего времени и в венгерском ресторане в центре Москвы.

Гидом в мире теннисной кулинарии был Йожеф Саси